SANDUCHON LOURDES.

1 pan de sanduchon.
mezclar mayonesa co sopa de cecolla maggi y leche (aguada)
250 de jamón
250° grs de pollo ahumado o pavo.
6 huevos sancochados con perejil picadito,mostaza, sal y soya.
mermelada de naranja
4 tomates perita picaditos.
queso amarillo rebanado.alfalfa
                                               Mojar cada rebanada con leche salpicada a medida que se usan.
                                               Untar mantequilla en el pan por ambas caras.
                                               colocar jamón y queso
                                               Untar pan y colocar el releno de huevos.
                                               Untar el pan y colocar el tomate y rociar soya y aceite de oliva.
                                                Untar pan y colocar pollo o pavo ahumado con alfalfa.
                                                Untar pan y colocar atun com mayonesa.

Rociar bien el último pan por arriba con leche, cubrir con un paño húmedo y apretar.
Adorno:cubrir con mayonesa y decorar con rollitos de jamón, perejil, tiras de pimentón y cubrirlo con alfalfa.

SANDUCHON

1 PAN DE SANDWICH SIN CORTEZA Y REBANADO HORIZONTAL.
Humedecer cada rebanada con leche y untar con mayonesa riquesa,mantequilla etc. a medida que se usan.
ALTERNAR CADA CAPA CON:
                                                     Atun con mayonesa y cerely picadito.
                                                     jamón.
                                                     huevo sancochado picadito.
                                                     salsa rosada con pimentón o con salchichas.
                                                     diablito.
                                                     mermelada
                                                     queso amarillo.
Antes de servir, cubrilo con una crema: Unir queso crema, parmesano y salsa ketchup (licuar) y adornar con tiritas de queso amarillo, pimenton y rueditas de aceitunas rellenas.
                             

PAN RELLENO. Adriana Tineo.

1/2 Kg de queso amarillo rallado.
1/2 Kg de queso gruyere rallado.
1/2 Kg de queso pecorino rallado.
1 cebolla rallada.
1 taza de mayonesa
1 lata de crema de leche.
                                       Unir todo y vaciar dentro del pan.
                                        Hornear.

SANDUCHON CALIENTE. Adriana Tineo.

En un refractario enmantequillado, colocar rebanadas de pan blanco sin la corteza.
Colocarle por encima crema de jojotos en lata y en granos.
luego pan y rebanadas de queso y jamón .
Repetir y terminar con queso.
Bañarlo con 1 lata de crema de leche y hornear a 350° por 1/2 hora.

SOPA DE CEBOLLAS. Lourdes.

Cebolla suficiente en aros o en cuadritos sofrita en mantequilla.
Cubrirla con agua y agregarle cubitos de carne.Dejar cocinar hasta que se ablande.
Servir, colocar una rueda de pan tostado o en cubitos por encima y rallarle parmesano.
Hornear a 350° hasta que se derrita el queso.

CREMA DE AJO PORRO.

1 Kg de ajo porros rebanados.
1/2 Kg de papas.
2 cubitos de pollo
2 cdas de mantequilla.
                                 Cocinar hasta que ablanden.
                                 Enfriar y licuar con mantequilla.

POSTRE ESPECIAL. SR. Manuel, Asesor.

Trozos de pan viejo.
Licuar 1 cambur maduro con 2 tazas de leche, 1 taza de azúcar y 1 huevo.
Remojar el pan para que absolva bien la mezcla.
Agregar pasitas y hornear a 350° hasta que cuajen y doren.

JALEA DE MANGO VERDE. Beatriz Martinez

Sancochar los mangos con su concha y dejarlos enfriar.
Sacarles la pulpa y medir en un peso la cantidad.
Medir la misma cantidad de azucar.
Batir con batidora eléctrica el mango agragándo poco a poco la azucar.
Cuando se hagan copos o suspiros, colocar en un molde y refrigerar.

BUÑUELOS.

1 Kg de yuca sancochada en puré.
3 huevo1 cdta de sal.
1/4 Kg de queso blanco rallado
50 gr. de mantequilla.
                                   Mezclar todo, hacer bolar y freírlas en abundante aceite.
                                   Preparar un almíbar con papelón o con 2 tazas de azúcar en 1 y 1/2 taza de agua
                                   con 1 cda de vainilla y la cascara de 1 limón.
                                   Bañarlos con este almíbar.
      Nota: se pueden hacer con apio o batatas.
                                 

PERNIL DE COCHINO.

Un pernil de unos 6 Kg aprox.
2 cebollas grandes .
20 ajos
1/2 taza de aceite
9 cdtas de sal
 pepper. Salsa Inglesa
aceitunas , tocineta , alcaparras.
2 cdas de oéegano.
2 tazas de jugo de naranja,
1/4 taza vinagre de vino.
1/2 taza vino de cocina
1 limón.
                                      El día anterior preparar un adobo con  cebolla, ajos y aceite y salsa inglesa, sal,
                                      vinagre, vino orégano y jugo de naranjas..
                                      Frotar la carne con limón, lavarla ,secárla y frotar con la sal.
                                      Hacer orificios profundos con un cuchillo y rellenarlo con trocitos de cebolla,
                                      tocino, aceitunas, alcaparras etc.
                                      Colocarlo en una bandeja y taparlo con papel de aluminio, refrigerandolo hasta
                                      el día siguiente, bañándolo con el adobo varias veces para que agarre gusto.
                                      Sacarlo media hora antes de hornearlo.
                                      Precalentar horno a 400° y meterlo cubierto hasta ablandar ( 40 min por Kg)
                                      mas o menos 4 horas.
                                     Descubrirlo y subir a 450° la temperatura y seguir horneando bañándolo de vez
                                     en cuando con su salsa y dándole vueltas cada hora para que dore uniformemente.
                                     Sacar el pernil de la bandeja, eliminar el exceso de grasa que quedó en la salsa y
                                     colocarla en la parrilla a fuego mediano, raspando  la bandeja muy bien para
                                      que se oscurezca. Agregar vino,salsa Inglesa y harina si se quiere espezar.
                                     Colarla.
                                     Dejar reposar el pernil 1 o 2 horas antes de cortarlo para que se ponga más firme
                                      y tome mejor sabor.
         

PONCHE CREMA SENCILLO.

1 ltro de ron.
1 paquete de flan royal preparado (4 tazas)
1 lata de leche condensada.
                                            Licuar todo y refrigerar.

PERICO CRIOLLO.

6 huevos ligeramente batidos.
1/4 taza de leche.
2 tomates picaditos.
1/2 cebolla picadita.
1 cda de mantequilla.
Sal.
                              En una sarten a fuego medio, sofreir la cebolla en la mantequilla hasta que se
                              transparente, agregar el tomate y cocinar unos minutos más.
                              Aparte unir los huevos con la leche, sal y pepper y agregarlos al guiso removiéndo para
                              que no se pegue.
                              Dejar cocinar hasta que cuajen al gusto,

TOSTADAS CARAQUEÑAS.

FUÉRON LAS PRIMERAS AREPAS RELLENAS QUE SE VENDIÉRON EN CARACAS.
 6 arepas del día anterior
 1 cda de harina de trigo
 6 huevos batidos
 1 ltro de leche
 1 cda de maicena.
RELLENO. queso blanco, caraotas, carne mechada,cochino, jamón, etc
                                    Remojar las arepas en la leche por 2 horas.
                                    Sacarlas, ecurrirlas, abrirlas y rellenarlas.
                                    Con los demás ingredientes preparar una mezcla y se rebozan alli las arepas.
                                    Freirlas en abundante aceite.

POLENTA CRIOLLA.

1/2 Kg de carne de res, pollo o cohino.
1 cebolla.
1 pimentón  1/4 Kg tomate
1 ajo porro.
alcaparras, aceitunas y pasas.
MASA:
2 TAZAS DE HARINA PAN
6 huevos
7 cdas azucar
4 tazas de agua o leche
3 cdas der margarina derretida
sal.
                                             Preparar un guiso como el de las hallacas y agregar de último las aceitunas,
                                             alcaparras y pasas.
                                              Mezclar los ingredientes de la masa o licuarlos.
                                             En un molde engrasado colocar la mitad de la mezcla, luego el guiso y        
                                             el resto de la mezcla.
                                             Hornear a 400° por 45 min o hasta que dore.

BOLLOS PELONES.

1 Kg carne molida.                                  1 Kg harina pan amarilla o coloreada con onoto sofrito.amasada.

5 tomates
1 cebolla
1 pimentón
3 ajos machacados con 1 cdta de sal.
1/2 ajo porro
aceitunas.
                                                        Picar todo pequeñito y agregar a la carne cocinando hasta que se
                                                        evapore el liquido.
                                                        Agregar las aceitunas picaditas.
                                                        Hacer las bolas, agujerearlas con el dedo pulgar y rellenar sin llegar
                                                        al borde para cerrarlas bien.
                                                        Cocinar en agua hirviendo hasta que floten y bañar con el resto de la
                                                        salsa.

RELLENO PARA QUESO DE BOLA (Otro)

 3/4 Kg cochino picadito. y 1 taza de arroz
2 cebollas picaditas.
2 tomates picaditos.
1 pimentos picadito 1 cda salsa de soya.
1 cdta de ajo
1 cda alcaparras, 1 de pasas y 1 aceitunas.
                                                               Remojar el queso la noche anterior. Sacarlo para escurrirlo
                                                               y retirarle la pelicula roja de cera.
                                                               Sofreir los vegetales, agregar el arroz y el cochino etc y cocinar ta-
                                                               pado a fuego suave.
                                                                Rellenar el queso y hornear por 10 min a 350°.
                                                                Servir reposado.

COCHINO FRITO.

2 Kg de carne de cochino con poca grasa en trozos.
2 limones
2 tazas de agua
2 ajos triturados
Sal.
                           Frotar la carne con limón y lavarla muy bien.
                           Frotarla con ajo y sal.
                           En un caldero colocar la carne con las 2 tazas de agua y cocinar revollviéndo
                           ocasionalmente hasta que se evapore el agua.
                           Freirlo en su propia grasa hasta que quede doradito.
                           Acompañar cor arroz blanco y tajadas.

CARNE MECHADA.

1/2 Kg de carne para mechar (falda)1/4 Kg de tomate

2 cebollas medianas1/2 pimentón rojo y 1/2 pimenton verde.

2 ajies dulces.

Sal.

                                                Sancochar la carne hasta que esté blandita. Retirar, dejar refrescar y

                                                desmechar.

                                               Volver a colocarla en el agua de la cocción agregándole los aliños sofritos

                                                y tomates licuados. Salpimentar.

                                                Cocinar a fuego medio tapada por 20 o 30 min para que agarre gusto y seque 

                                                quedando una salsa espesa.

ARROZ CON POLLO.

1 pollo

4 cdas de mantequilla.

4 ajos triturados.

6 tomates pelados

1 o 2 zanahorias

2 cebollas medianas

2 tazas de arroz

1 taza de vino (opcional)

1o 2 hojas de laurel

perejil picadito.

3 tazas caldo de pollo.                                Picar el pollo en presas y dorarlo en la mantequilla con el ajo

                                licuar los demás ingredientes y guisar el pollo hasta que esté blandito.

                                Agregar el vino y el consomé, dejar hervir, condimentar, agregar el arroz, bajar el fuego  

                                 y cocinar tapado por 20 min aprox. o hasta que el liquido se haya secado o el arroz

                                esté cocido. Adornar con petit-pois y tiras de pimentón.

MARQUESA DE CHOCOLATE. Martha de Borges

2 1/2 paquete galletas Maria
2 1/2 barras de mantequilla sin sal.
4 amarillas de huevo.
1/4 Kg chocolate rallado o en polvo.
1/2 ltr leche batida espesa.
1 frasco pequeño de guindas.
1/2 Kg azucar pulverizado.
CUBIERTA: l lata de leche condensada.
                    1 tableta (8 barras) chocolate de taza.
                    2 cdas de mantequilla.
                    1/2 taza de leche
                     2 cdas de nueces en trocitos.
                                               Batir muy bien la mantequilla con el azucar y agregar las yemas una a una y la
                                               mitad del chocolate en polvo.
                                               La otra mitad del chocolate se bate bien con la leche y se deja enfriar un rato
                                               en la nevera.
                                               Cubrir el fondo de un molde con papel encerado y picar las guindas en
                                               trocitos.
                                               Humedecer galletas en el chocolate liquido y forrar el molde abajo y a los
                                               lados.
                                              Colocar una capa de  crema, pedacitos de guinda y otra de galletas y asi
                                              sucesivamente hasta terminar con crema.
                                              Refrigerar al menos 8 horas.
                                              Desmoldar y decorar.
Montar a fuego muy bajo la leche, chocolate y leche condensada y al estar disuelto, agregar la mantequilla.  
Bajar del fuego y dejar reposar, pero aún caliente, bañar la torta y adornar con nueces molidas.
           

TORTA DE PLATANOS.

4 platanos muy maduros.
1 barra de bocadillo de guayaba en láminas delgadas.
1/2 kg de mozarella en láminas.
2 tazas de crema de leche.
                                       Freir las tajadas y escurrirlas.
                                       En un molde alternar tajadas, queso y bocadillo y repetir hasta terminar.
                                       Verter la crema de leche encima y hornear a 250° por 20 o 30 min
                                       o hasta que dore la superficie.

PLATANOS AL VINO.

3 platanos.
2 cdas de mantequilla.
1 copita de vino.
6 cdas de azucar.
                            Colocarlos pelados en un refractario, pincharlos o abrirlos y agregar todos los
                            ingredientes.
                             Hornear a 350° por 50 min.

TORTA DE AUYAMAS.

1/2 panelita de Mavesa con sal.
1Kg auyama en puré
4 huevos.
1 1/2 taza de azucar
1 cda de vainilla.
1 cda de especies (canela,clavos etc)
                                                     Unir todos los ingredientes y colocar la mezcla en una tortera
                                                     acaramelada y espolvorear pan .
                                                     Hornear a 350° por 1/2 hora.

TORTA DE QUESO CRIOLLA.

8 huevos
1 tacita de leche
1 cda de mantequilla.
1/2 Kg de queso blanco.
1/2 Kg de azucar.
                                     Batir las claras a punto de nieve, luego añadir las yemas y el azucar
                                     hasta disolverla.
                                     Agregar la leche y la mantequilla y por último el queso a baja velocidad.
                                     Hornear en molde enmantequillado a 300° por 1 hora.

MASA PARA PIE.

1 taza de nueces molidas o de almendras.
1 taza de galletas maria molidas.
1/4 taza de azucar pulverizada
1/2 barra de margarina derretida.
                                                  Unir y compactar en el molde engrasado y enharinado.
                                                  Hornear    por 8 0 10 min.

JUAN SABROSO.

1 kg de batata en puré.
1 coco rallado sin concha.
1/4 Kg de papelón.
                                       Hervir el coco en agua y luego exprimirlo para sacar la leche.
                                       Unir todo y mover con paleta de madera por lo menos 1/2 hora sin parar
                                       y estará listo cuando se separe de la olla.-

CHANTILLY.

12 láminas de gelatina sin sabor.
1/4 lámina de gelatina roja.
5 amarillas de huevo
1 y 1/4 taza de azucar
pizca de sal
1 cda de maicina.
1 taza de leche. 1 cdta vainilla.
                                              Remojar la gelatina para que ablande.
                                              Mezclar yemas,sal,maicina y leche y azucar.
                                              Cocinar revolviéndo hasta que comienze a hervir.
                                              Retirar del fuego, agregar la gelatina escurrida , vainilla y disolver bien.
                                              Agregar (3 claras batidas con 1/2 taza de azucar) con movimientos
                                              envolventes y  verter a traves de un colador en recipiente de vidrio
                                              Dejar enfriar al ambiente para que se forme la capa roja abajo y
                                              refrigerar luego.

DULCE DE LECHOSA.

2 Kg de lechosa muy verde en tajadas.
1/ cda de bicarbonato.
15 tazas de agua
1y 1/2 Kg de papelón y 1/2 Kg de azucar
20 clavos de especie.
4 hojas de higo (opcional)
                                       Cubrir con agua la lechosa con el bicarbonato y llevar a un hervor a fuego fuerte y
                                       tapada, por 2 o 3 min. Colar, lavar con agua fria y apartar.
                                      Colocar 15 tazas de agua con el papelón y la azucar, llevar a un hervor y cocinar
                                      por 15 min. Colarla.
                                       Agregar la lechosa, clavos y hojas de higo.
                                       Llevar a un hervor y cocinar destapada y sin mover por 1 hora y media.

DULCE DE PLATANOS. Delia de Armas.

Pelar y cortar en ruedas 3 o 4 platanos bien maduros.
1 taza de agua
 1 taza de azucar y clavos.
                                     Cocinar a fuego fuerte por 5 minutos y luego a fuego suave hasta obtener
                                     un almibar no muy espeso.
                                     Dejar reposar y enfriar.

Nota: puede sustituirse el azucar por papelón.

MANJAR DE PIÑA.

6 tazas de jugo de piña.
2 tazas de azucar.
 3/4 tazas de maicina.
                                Cocinar 5 tazas del jugo con el azucar hasta que se disuelva el azucar.
                                Unir la otra taza con la maicena y agregar poco a poco para que no se formen grumos.
                                Cocinar revolviendo hasta que espese.
                                Verter en molde humedecido a traves de un colador
                                Dejar enfriar y refrigerar hasta que endurezca.

MANJAR DE NARANJA. Delia de Armas.

5 y 1/2 tazas de jugo de naranja.
1 y 1/2 taza de azucar.
1/2 taza de Maicena.
                              Llevar el jugo con el azucar a un hervor o hasta que se disuelva el azucar,pero solo 4 y
                              media tazas.
                             La taza de jugo restante se une con la maicena y se le agrega poco a poco revolviendo
                              para que no se formen grumos.
                             Levar a un hervor y cocinar removiendo siempre hasta que espese.
                              Verter en un molde humedecido a traves de un colador.
                              Dejar enfriar y refrigerar 5 horas o hasta que endurezca.

MAZAMORRA DE JOJOTOS. Delia de Armas.

4 tazas de maiz tierno.
3 tazas de agua
1 taza de azucar
pizca de sal.
canela opcional.
                         Licuar el maiz con el agua y colarlo.
                         A fuego lento, unir con la zaucar y la sal yllevar a un hervor a fuego fuerte revolviendo para
                         que no se pegue.
                         Cocinar a fuego suave 5 min más hasta que creme.
                         Verter en molde de vidrio humedecido previo colarla.

MAJARETE.

1 coco grande pelado, rallado y añadirle 1 y 1/2 taza de agua caliente hirviendo para exprimirlo y sacarle la leche.
3/4 taza de maicena.
3/4 taza de papelon rallado y una asrtilla de canela.
1 hoja de naranja.
Sal.
                            Llevar al fuego la leche con la hoja de naranja y la canela y dejarla hervir.
                           Incorporar la maicena, sal y papelón y cocinar revolviendo hasta que espese.
                            Humedecer un molde y verter la preparación
                            Refrigerar, desmoldar y espolvorear con canela.

CONSERVAS DE COCO. Humberto Armas.

1 kg pulpa de coco (2 o 3 cocos) rallados por la parte fina del rallo.
1 taza de leche
150 gr de apio rallado por la parte fina del rallo.
1 limón rallado (corteza)
75 grs de casabe en trozitos.
1 kg de papelón. rallado o raspado o en trozitos,
                           Remojar el casabe en la leche y triturar bien con un tenedor.
                           Poner en un caldero todos .los ingredientes comenzando por el papelón
                           Llevar a un hervor y cocinar por 15 min  revolviendo constantemente con cuchara de
                           madera y con movimientos no circulares hasta que se despegue del caldero.
                          Colocar en molde de vidrio o en hojas de naranja y dejar enfriar.
                                

CONSERVA DE MANI-AJONJOLI

1 cda de aceite.
250 gr de azucar.
3/4 taza de agua.
1 taza de mani o ajonjoli.
                                     Precalentar el horno a 350°
                                     Extender las semillas en una bandeja y hornearlas por 20 o 25 min.
                                     Engrasar una bandeja de metal con aceite.
                                     En una olla mediana poner el azucar y el agua y se deja hervir sin revolver hasta que
                                     tome un color marron.
                                     Agregar    la semilla y mezclar lo necesario con un movimiento circular.
                                     Verter sobre la bandeja enmantequillada.
                                     Dejar enfriar

TORTA DE PLATANOS. Delia de Armas.

Hacer un sirop con papelon, agua y clavos de especie.
Con 5 platanos bien maduros, rebanarlos en tajadas y freirlos
2 tazas de queso blanco rallado.
2 huevos batidos con 2 cdas de agua.
                                             Armar la torta en un molde enmantequillado asi: melado,tajadas y queso  en
                                             capas y finalmente bañar con los huevos y 2 cdas de melado.
                                             Hornear a 350° por 40 min.
                                             Hacerle pequeños corte para que brote el melado mientras se hornea.

TORTA DE JOJOTO.

3 tazas de granos de jojoto.                                    1 1/3 queso blanco
2 cdas de mantequilla                                              1 taza de azucar
2 huevos.                                                                1/2 taza de leche.
pizca de bicarbonato.
Sal.
                                                             
                                        Mezclar (debe quedar semi-liquida)
                                        y verter en molde enmantequillado.
                                        Hornear a 350° por 1 hora.
                                        Apagar el horno y dejarla 5 min.
                                         Reposar.

MANJAR DE COCO. Delia de Armas.

8 tazas de leche de coco.
3 tazas de azucar
1 rama de canela.
172 CDTA DE SAL 1 1/4 taza de maicena.
1 taza de leche.
                         Llevar al fuego la leche de coco con el azucar, canela y al derretirse la azucar,
                         agregar la maicena disuelta en la leche.
                         Darle un hervor revolver con cuchara de madera y cocinar a fuego medio por 10 min.
                         o hasta que despegue de la olla.
                          Colar y verter en un molde humedecido.
                          Reposar y refrigerar.
       
   

GELATINA DE LECHE. Teresa de Manrrique

8 láminas de gelatina sin sabor.
4 tazas de leche
2 1/4 taza de azucar
5 yemas
pizca de sal
1/2 cdta de vainilla.
                            Remojar la gelatina en 1/4 taza de agua.
                            Batir ligeramente las yemas.
                            Hervir leche con el azucar, retirar y agregar la 1/2 de las yemas fuera del fuego.
                            Agregar la gelatina escurrida.
                            Llevar a fuego suave a un hervor y agregarle la sal y la vainilla.
                            Revolver y COLAR.
                            Verter en molde humedecido.
                            Refrigerar caliente.
                           

BISCOCHUELO. Mantuana.

10 huevos
300 grs de azucar (1 1/2 taza)
la corteza de un limón.
1/2 cdta de sal y 1/2 de vainilla.
3oo grs de harina (1 1/2 taza)
                                          Precalentar horno a 350°. Engrasar y enharinar un molde.
                                          Batir por 7 minutos en la batidora los huevos, azucar, corteza ..
                                          Eliminar la corteza, parar y agregar poco a poco la harina cernida con la sal.con movimiento envolvente.

                                        Agregar vainilla y batir 7 min. más.
                                        Hornear 40 min
                                        Dejar reposar sobre una parrilla.

TORTA DE CIRUELAS PASAS. Raquel Rubinstain.

1 Paquete de ciruelas pasas.                                   Un paquete de plantillas.
 1/2 Kg de azucar.
1 1/4 barra de mantequilla sin sal.
1 pote de leche condensada.
2 amarillas de huevo.
                               Hacer un dulce con las ciruelas pasas y el azucar y luego una mermelada cremosa en la
                               licuadora.
                              Batir la mantequilla hasta cremar y añadir poco a poco las amarillas alternando con la leche
                              condensada.
                              Armar el molde: dulce de ciruelas, plantillas y crema y asi sucesivamente terminando con
                              crema.
                               Refrigerar y servir frio.

FLAN DE QUESO. Lolita Smith

1 taza de queso blanco rallado.
1 taza de azucar.
1/2 taza de pan rallado.
1/2 litro de leche caliente
4 huevos.
                                   Batir las claras a punto de suspiro a mano.
                                   Batir amarillas con el azucar HASTA QUE CREMEN
                                   Agregarles el queso, luego el pan y finalmente, la leche y las claras con movimientos
                                   envolventes.
                                   Vaciar en molde acaramelado
                                   Hornear a 350° por 1 hora.

NATILLA.

4 tazas de leche
1 taza de azucar
2 yemas
4 cdas de Maicina
pizca de sal corteza de un limón
Canela.
                              Poner todo en una olla y revolver constantemente con cuchara de madera hasta hervir.
                              Seguir moviendo a fuego lento por 1 o 2 min más hasta obtener consistencia de crema.
                              Retirar del fuego, retirar la corteza de limón y verter en dulcera de vidrio.
                              Espolvorear canela
                              Dejar enfriar y refrigerar.
                               Servir bien fria.

PASTELITOS GLORIA. Andinos.

Masa: 1 bolsa de harina leudante.
          1 cdta polvo Royal.
                               Hacer un redondel y colocar agua en el centro poco a poco para amasar.
                               Reposar, extender y cortar redondeles con un vaso.
                               Rellenar y unir con un tenedor.
Guiso:1 paquete cebollin picadito
          1 cebolla picadita.
          1/2 pimenton rojo picadito.
           comino,color en polvo, sal,ajo
           arroz cocido frio
           trozo de cubito
           Carne molida.
                                 ocinar la carne hasta que seque, agregarle el arroz.

Nota: Se pueden congelar por mucho tiempo.
             

QUESO DE BOLA RELLENO.

1 queso de bola                                                            6 dientes de ajo
1 pollo                                                                          2 cdas de azucar
500 gr pasta larga o                                                      12 taza de vino dulce                        
2 cebollas
1 pimenton rojo                                                           100 gr queso parmesano
1 taza puré de tomate                                                   sal y pimienta.
3 cdas de perejil

                              Cortarle una tapa al queso y vaciarlo con una cuchara.
                              Hacer un guiso con el pollo,cebollas,pimentón. cebollin etc y 2 tazas de agua.
                              Al cocinarse, picarlo en trozitos, agregar el puré, vino y azucar. Debe quedar jugoso.
                              Cocinar la pasta al dente y colocar el queso en un refractario,llenarlo con la preparación
                              Y el resto colocarlo alrrededor y espolvorear el queso.
                              Hornear durante 20 min a 350°.
                              Servir bien caliente
Nota: puede agregarle al guiso:alcaparras, pasitas etc.  
                           

Pplenta criolla

2 tazas de harina pan.
4 tazas de leche
1 cdata de sal
6 huevos.
3 cdas de azucar
6 cdas de mantequilla.
                                 Licuar todo y engrasar un molde enharinado para vaciarlo.
                                 Verter la 1/2,luego colocar el guiso y cubrir con el resto.
                                 Hornear a 400° por 1 hora.

Otra masa para el pastel de pollo.

1/2 kg de harina (4 tazas)
1   cdta de polvo royal.
7 cdas de manteca
7 cdas de mantequilla sin sal
3 cdas de azucar y 1/2 taza de agua helada.
                                          Amasar con la punta de los dedos no mucho tiempo,debe quedar arenosa. Agregar
                                           agua para suavizar.
                                          Reposar 10 minutos.
                                           Pintar con 1 huevo batido y pinchar con aguja.
                                           Hornear a 350° por 45 min.

Pastel de pollo. (mantuana)

Masa:  1/2 Kg de harina, 4 yemas de huevo,1 copita de vino blanco,
            1/2 Kg de mantequilla y 1/4 Kg de manteca.
             Amasar muy bien y forrar con la mitad  un molde enmantequillado.
Relleno: 2 cdas de aceite,un pollo desmechado o picadito, 1 cebolla, 6 tomates,, ajo, pasas, aceitunas, alcaparras, vino blanco y pto de azucar y sal.
               Colocar el guiso y cubrir el molde con el resto de la masa.
                Pintarlo con 1 clara de huevo batida y hornear a 500° hasta que dore.
                Adornar con hojitas de masa.

Guiso de pollo.

1 pollo desmechado. o 1 Kg carne de cerdo        Un puñado de pasas.
1 cebolla                                         1/2 vaso de vino tinto
3 tomates                                         2 ajos
1 pimenton                                       2 ajies dulces
6 aceitunas                                       1 cda de alcaparras y                     azucar,sal, pepper.
                                     
                                       Sofreir cebolla, luego tomate, pimentón, etc.
                                       Agregar el pollo y al ablandarse, los demás ingredientes.                              

Pollo en coca-cola.

1 pollo adobado al gusto en presas.
1 pimenton en trocitos.
1 cebolla en trocitos.
1 lata de piña en trocitos.
1 coca-cola familiar.
                                    Marinar el pollo una hora y luego freirlo hasta dorar.
                                    Agregar los demás ingredientes  y al estar cocidos, echarle la coca-cola..

Arroz Verde.

1 paquete de pereji l
5 ajos
2 tazas de arroz
3 tazas de agua
aceite
                                      Licuar el perejil con el agua y ajo. Sal.
                                       Sofreir el arroz y agregar el agua.
                                      Cocinar normalmente.

Polvorosas

1 kilo de harina
6 huevo
400 gr de manteca
100 gr de nevazucar
                                Amasar y hacer bolitas. Hornear a 350° hasta que doren.

Arroz Negro.

4 Tazas de Pepsi-cola                               1 cebolla picadita
2 tazas de arroz                                         1 ajo machacado
1 cajita de pasas 1 aji dulce                       2 cdas de aceita
 Tocineta frita picadita (opcional)
                                Sofreir todos los ingredientes, agregar el arroz y la pepsi-cola.
                                Cocinar normalmente.

Arroz con crema de queso (Tia Teresa de Manrriquez)

1 taza de arroz cocido.
Crema: 3 yemas de huevo
             5 cdas de parmesano
              1/2 taza de leche.
   Unir las yemas con la leche, queso y un punto de sal y montar al fuego removiendo constantemente hasta que hierva.
Retirar del fuego y seguir batiéndola constantemente hasta que adquiera una consistencia cremosa.
Bañar con ésta salsa el arroz previamente colocado en una fuente y adornar con ruedas de huevo sancochado.